Yemek Platformu Komisyon Hesaplama ve Gerçek Kâr

Yemek platformu komisyonu sonrası gerçek kârı bulmak için siparişin satış fiyatından sırayla KDV'yi, platform komisyonunu, varsa kurye ya da teslimat maliyetini, ambalajı ve ürünün reçete maliyetini düşersiniz. Kalan tutar, o siparişten cebinize giren paradır. Bu hesabı bir kez en çok satan ürünleriniz için yaptığınızda, hangi ürünün platformda kazandırdığını, hangisinin sadece ciro yazdırdığını görürsünüz.

Aşağıda hesabın kalemlerini, adım adım bir örneği ve fiyatlama sırasında dikkat edilecekleri anlatıyoruz.

Hesabın kalemleri

Paket servis siparişinin kârı şu formülle bulunur:

Sipariş kârı = KDV hariç satış tutarı − platform komisyonu − kurye/teslimat maliyeti − ambalaj − reçete maliyeti

Her kalemi doğru belirlemek önemlidir:

• Satış fiyatı ve KDV: Müşterinin ödediği fiyat KDV dahildir. KDV size değil devlete aittir; kârı hesaplarken KDV hariç tutardan başlayın. Ürününüze uygulanan oranı mali müşavirinize teyit ettirin.
• Platform komisyonu: Oran, platforma, işletmenin sözleşmesine, kategoriye ve teslimatı kimin yaptığına göre değişir. Komisyonun KDV dahil mi hariç tutar üzerinden hesaplandığı ve komisyona ayrıca KDV eklenip eklenmediği de sözleşmeye bağlıdır. Kendi oranınızı sözleşmenizden ve hakediş dökümünüzden alın; tahminle çalışmayın.
• Kurye/teslimat maliyeti: Kendi kuryenizle teslim ediyorsanız sipariş başına düşen ücret, yakıt ve bakım payı. Teslimatı platform yapıyorsa bunun ücreti ya da komisyona etkisi sözleşmenizde yazar.
• Ambalaj: Kutu, kap, poşet, çatal-bıçak, sos kabı, peçete. Küçük görünür ama her siparişte tekrar eder.
• Reçete maliyeti: Ürünün içindeki malzemelerin güncel alış fiyatıyla toplamı. Nasıl hesaplandığını stok ve reçete maliyeti sayfasında bir burger örneğiyle anlattık.

Adım adım bir ÖRNEK

Aşağıdaki rakamların hepsi örnektir; yalnızca hesabın nasıl yapıldığını göstermek içindir. Gerçek komisyon oranınız ve maliyetleriniz farklıdır.

Varsayımlar:

• Burger menünün platformdaki satış fiyatı: 300 TL (KDV dahil)
• KDV oranı için örneğin %10 varsayalım.
• Platform komisyonu için örneğin %20 varsayalım ve KDV dahil satış tutarı üzerinden hesaplandığını kabul edelim.
• Teslimatı kendi kuryeniz yapıyor; sipariş başına maliyet örneğin 35 TL.
• Ambalaj: 15 TL, reçete maliyeti: 117 TL.

Aynı burger salonda 300 TL'ye satıldığında komisyon, kurye ve ambalaj yoktur; kalan tutar 272,73 − 117 = 155,73 TL olur. Ekranda iki satış da 300 TL görünür, ama biri diğerinin üç katından fazla kazandırır. Hesabı sade tutmak için bu örnekte giderlerin KDV'sini ve sabit giderleri (kira, maaş, elektrik) dahil etmedik; ay sonu kâr-zarar hesabında bunlar da düşülmelidir.

Platforma özel fiyat düşünün

Salon fiyatıyla platformda satmak, yukarıdaki örnekteki gibi kârın büyük kısmını komisyona bırakmak demek olabilir. Birçok işletme bu yüzden platformda farklı fiyat uygular. Hedeflediğiniz sipariş kârından geriye doğru hesaplayabilirsiniz.

Örnekteki varsayımlarla sipariş başına 80 TL kâr bırakmak istiyorsanız:

• Sabit kalemler: kurye 35 + ambalaj 15 + reçete 117 = 167 TL
• Satış fiyatının KDV hariç payı (%90,9) eksi komisyon payı (%20) = fiyatın yaklaşık %70,9'u size kalır.
• Gereken fiyat ≈ (167 + 80) ÷ 0,709 ≈ 348 TL

Fiyat farkına karar vermeden önce platformun fiyat politikasına ilişkin sözleşme maddelerini okuyun ve müşterinin fiyat karşılaştırmasına nasıl tepki verdiğini birkaç hafta izleyin.

Kampanya maliyetini hesaba katın

İndirim kampanyası satışı artırabilir, ama indirimin kimin cebinden çıktığını bilmek gerekir. Örnekteki burgerde %15 indirimi tamamen işletmenin karşıladığını ve komisyonun indirimli tutar üzerinden alındığını varsayalım:

• İndirimli fiyat: 255 TL → KDV hariç 231,82 TL
• Komisyon: 255 × %20 = 51 TL
• Kâr: 231,82 − 51 − 35 − 15 − 117 = 13,82 TL

Kâr 45,73 TL'den 13,82 TL'ye iner. Kampanya ancak sipariş adedini bu kaybı karşılayacak kadar artırırsa ya da yeni müşteriyi kalıcı hâle getirirse anlamlıdır. Kampanya maliyetinin platformla paylaşılıp paylaşılmadığını kampanya koşullarından kontrol edin.

Hakediş mutabakatını düzenli yapın

Hakediş, platformun belirli bir dönemde size ödediği net tutardır. Hesabınız ne kadar doğru olursa olsun, ödeme kontrol edilmezse kayıplar fark edilmez. Her hakediş döneminde:

• Platformun listelediği sipariş adedini kendi kayıtlarınızla karşılaştırın.
• Uygulanan komisyon oranının sözleşmenizle aynı olduğunu kontrol edin.
• İptal, iade ve müşteri şikâyeti nedeniyle yapılan kesintileri tek tek inceleyin.
• Kampanya katkısının doğru yansıtıldığına bakın.
• Ödemenin beklenen tarihte ve tutarda hesabınıza geçtiğini doğrulayın.

Gün sonunda platform siparişlerini ayrı kontrol etmek bu işi kolaylaştırır; ayrıntılar için Restoranda Gün Sonu Nasıl Yapılır? rehberine bakabilirsiniz.

Sık yapılan hatalar

• Ciroya bakıp kâr sanmak: Platform satışı arttıkça komisyon da artar; ciro büyürken kâr küçülebilir.
• KDV'yi gelir saymak: KDV dahil fiyattan hesap yapmak, kârı olduğundan yüksek gösterir.
• Ambalajı unutmak: Sipariş başına küçük bir tutar, ayda yüzlerce siparişte ciddi bir kalemdir.
• Eski reçete maliyetiyle hesaplamak: Malzeme fiyatı arttığında kâr tablosu da değişir.
• Hakediş dökümünü okumadan kabul etmek: Hatalı kesintiler ancak kontrol edilirse geri alınabilir.
• Tüm ürünlere aynı fiyat farkını koymak: Reçete maliyeti yüksek ürün ile düşük ürünün ihtiyacı farklıdır.

Sık sorulan sorular

Yemek platformu komisyonu yüzde kaçtır?

Tek bir oran yoktur; platforma, sözleşmeye, kategoriye ve teslimat modeline göre değişir. Doğru oran sizin sözleşmenizde ve hakediş dökümünüzde yazandır.

Komisyon KDV dahil fiyat üzerinden mi hesaplanır?

Bu da sözleşmeye bağlıdır. Hesabınızı kurmadan önce komisyonun hangi tutar üzerinden alındığını ve komisyona KDV eklenip eklenmediğini hakediş dökümünden kontrol edin.

Platformda salondan farklı fiyat uygulamak doğru mu?

Komisyon ve teslimat maliyetini karşılamak için birçok işletme bunu yapar. Kararı ürün bazında kâr hesabına dayandırın ve sözleşmenizdeki fiyat maddelerini kontrol edin.

Hesabı her sipariş için mi yapmalıyım?

Hayır. En çok satan ürünleriniz için bir kez hesaplayıp maliyet değiştikçe güncellemek yeterlidir; günlük takibi kanal bazında raporla yaparsınız.

İrensoft Restoran ile

İrensoft Restoran kanal bazında kârlılığı gösterir: salon, telefon siparişi, Trendyol Yemek ve Yemeksepeti ayrı ayrı, komisyon ve kurye ücreti düşülmüş olarak. Ürün maliyeti reçeteden ve malzemelerin ağırlıklı ortalama alış maliyetinden hesaplanır; kâr-zarar raporu reçete maliyetini, platform komisyonlarını, kurye ücretlerini ve sabit giderleri cirodan düşer, menü analizi az kazandıran ürünleri gösterir. Trendyol Yemek tarafında kampanya yayınlayabilir ve hakediş mutabakatıyla platformun ödediği tutarı kendi kayıtlarınızla karşılaştırabilirsiniz; ürün fiyatını panelden değiştirip platformlara gönderirsiniz. Ayrıntılar için paket servis programı ve stok ve reçete maliyeti sayfalarına bakabilir, paketleri inceleyebilirsiniz. 14 gün ücretsiz deneyin.