Restoran stok takip programı, satılan her ürünün hangi malzemeyi ne kadar tükettiğini bilen ve stoğu buna göre kendiliğinden düşen yazılımdır. İrensoft Restoran'da her ürüne bir reçete tanımlarsınız; reçete maliyeti malzeme fiyatlarından hesaplanır, satış kapandığında stok otomatik düşer. Böylece hem elinizde ne kaldığını hem de her tabağın size kaça mal olduğunu aynı ekranda görürsünüz.
Hammadde ve reçete
Stok, satılan ürün üzerinden değil hammadde üzerinden tutulur: kıyma, ekmek, peynir, süt, kahve çekirdeği gibi. Her ürüne bu hammaddelerden oluşan bir reçete bağlanır. Reçetede her malzemenin miktarı yazılıdır; malzeme fiyatı değiştikçe ürünün maliyeti de güncellenir.
Sosu, hamuru ya da marinasyonu kendiniz hazırlıyorsanız üretim / yarı mamul tanımlayabilirsiniz. Yarı mamul önce hammaddelerden üretilir, sonra ürünlerin reçetesinde tek kalem olarak kullanılır.
Reçete maliyeti hesaplama: bir örnek
Aşağıdaki rakamlar yalnızca hesabın nasıl yapıldığını göstermek içindir, örnek değerlerdir:
| Malzeme | Reçetedeki miktar | Birim maliyet (örnek) | Tutar |
|---|---|---|---|
| Hamburger ekmeği | 1 adet | 12 TL / adet | 12 TL |
| Köfte (kıyma) | 150 g | 600 TL / kg | 90 TL |
| Cheddar | 20 g | 400 TL / kg | 8 TL |
| Marul, domates, soğan | 50 g | 80 TL / kg | 4 TL |
| Sos | 30 g | 100 TL / kg | 3 TL |
| Toplam reçete maliyeti | 117 TL |
Bu örnekte burgeri 300 TL'ye satıyorsanız brüt marjınız 183 TL'dir. Aynı burger bir yemek platformundan satıldığında komisyon da düşülür; program bunu kâr-zarar hesabında ayrıca gösterir. Kıymanın alış fiyatı arttığında reçete maliyeti de buna göre değişir, siz tabloyu elle güncellemezsiniz.
Satışla birlikte otomatik stok düşümü
Bir satış kapandığında reçetedeki malzemeler stoktan düşer. Bu, masa, kasa ve platform siparişlerinin hepsinde geçerlidir; Trendyol Yemek ya da Yemeksepeti'nden gelen sipariş de stoğu düşürür.
Birkaç güvence vardır:
- Sipariş iptal edilirse düşülen malzeme stoğa geri yüklenir.
- Aynı sipariş için stok iki kez düşülmez.
- Gün içinde ay sonu sayımını beklemeden, canlı rakama bakarak karar verirsiniz.
Düzenli sayım yine de faydalıdır: sayımda bulunan miktar ile programdaki miktar arasındaki fark, reçetede eksik tanımlanmış bir malzemeyi ya da kayda geçmemiş bir fireyi gösterir. Fark büyükse önce en çok satan ürünlerin reçetelerini kontrol edin.
Mal alımı ve alış faturası
Tedarikçiden gelen malı alış faturası olarak girersiniz. Faturanın her kalemi ya stoğa ya da gider olarak işlenir: kıyma stoğa, temizlik malzemesi gidere. Fatura henüz ödenmediyse tedarikçinin cari borcu olarak kalır.
Malzemenin maliyeti ağırlıklı ortalama ile hesaplanır. Aynı kıymayı farklı fiyatlarla iki kez aldıysanız maliyet, eldeki miktara göre ortalanır; reçete maliyeti de bu ortalamadan beslenir.
Fire, transfer ve kritik stok
- Fire / zayi: Bozulan, dökülen ya da hatalı hazırlanan malzemeyi fire olarak düşersiniz. Fire raporu, kaybın nerede yoğunlaştığını gösterir.
- Şubeler arası transfer: Bir şubede fazla, diğerinde eksik kalan malzemeyi transfer olarak kaydedersiniz; iki şubenin stoğu da doğru kalır.
- Kritik stok uyarısı: Malzeme belirlediğiniz seviyenin altına indiğinde panelde bildirim ve Telegram mesajı gelir. Yoğun saatte bitmeden önce siparişinizi verirsiniz.
Kâr-zarar ve menü analizi
Kâr-zarar raporu cirodan şunları düşerek gerçek kârı gösterir:
- ürünlerin reçete maliyeti,
- platform komisyonları,
- kurye ücretleri,
- kira, elektrik, maaş gibi sabit giderler.
Menü analizi ise ürünleri satış adedi ve kârlılığa göre karşılaştırır. Çok satan ama az kazandıran ürünü fiyatlamak, az satan ve az kazandıran ürünü menüden çıkarmak için bu tabloya bakarsınız. Satışı artırmak için kampanya ve tek kullanımlık kupon da tanımlayabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Reçete tanımlamadan stok takibi yapabilir miyim?
Hammaddeleri ve alımları girebilirsiniz, ancak satışla otomatik düşüm ve ürün maliyeti için ürünün reçetesi gerekir. Önce en çok satan ürünlerden başlamak işinizi kolaylaştırır.
Platform siparişleri de stoğu düşürür mü?
Evet. Trendyol Yemek ve Yemeksepeti siparişleri panele düştüğü için satış kapandığında reçetedeki malzemeler stoktan düşer.
Kritik stok uyarısı nereye gelir?
Panelde bildirim olarak görünür, ayrıca Telegram'a mesaj olarak gönderilir.
Birden fazla şubede stok ayrı mı tutulur?
Evet, her şubenin stoğu ayrıdır; aralarındaki malzeme hareketini transferle kaydedersiniz.
Devam edin
Stok ve maliyet, siparişin geldiği yerle birlikte anlam kazanır. Platform ve telefon siparişleri için paket servis programı, salon tarafı için masa ve adisyon takibi sayfalarına bakabilirsiniz. Program seçerken stok ve maliyet tarafında nelere dikkat edileceğini Restoran Adisyon Programı Nasıl Seçilir? rehberinde anlattık. Paket içerikleri Paketler sayfasında; 14 gün ücretsiz deneyin.